Análisis sensorial de chorizo, salmuera y ahumado de Coturnix coturnix japonica alimentadas con Moringa oleifera y Leucaena leucocephala
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jul 3, 2023
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https://doi.org/10.30878/ces.v30n2a8
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Carolina Flota-Bañuelos
http://orcid.org/0000-0001-5533-6722
Azalia Zavala-Hernández
http://orcid.org/0000-0001-8950-857X
Antonio Olegario Chab-Ruiz
http://orcid.org/0000-0002-3061-3698
Verónica Rosales-Martínez
http://orcid.org/0000-0002-5895-1250
Silvia Fraire-Cordero
http://orcid.org/0000-0001-5744-1067
http://orcid.org/0000-0001-5533-6722
Azalia Zavala-Hernández
http://orcid.org/0000-0001-8950-857X
Antonio Olegario Chab-Ruiz
http://orcid.org/0000-0002-3061-3698
Verónica Rosales-Martínez
http://orcid.org/0000-0002-5895-1250
Silvia Fraire-Cordero
http://orcid.org/0000-0001-5744-1067
Resumen
Se evalúa la calidad de la canal de la codorniz japonesa previamente alimentada con Moringa oleifera y Leucaena leucocephala, así como también el nivel de agrado de los productos (chorizo, salmuera y ahumado) por parte pobladores de Santo Domingo Kesté, Campeche. Se encuentra que la inclusión de Moringa oleifera y Leucaena leucocephala en la dieta no afecta la composición de la ceniza, pH, proteína y humedad en la calidad de la canal. La codorniz ahumada del tratamiento de Moringa oleifera presenta el mayor nivel de agrado en relación con el sabor, olor y suavidad. El follaje de Moringa oleifera en la alimentación de codornices mejora las características organolépticas en la carne ahumada y brinda mejor sabor, olor y suavidad, lo cual la hace factible para el consumo de los pobladores.
Article Details
Como citar
FLOTA-BAÑUELOS, Carolina et al.
Análisis sensorial de chorizo, salmuera y ahumado de Coturnix coturnix japonica alimentadas con Moringa oleifera y Leucaena leucocephala.
CIENCIA ergo-sum, [S.l.], v. 30, n. 2, jul. 2023.
ISSN 2395-8782.
Disponible en: <https://cienciaergosum.uaemex.mx/article/view/17458>. Fecha de acceso: 18 ago. 2026
doi: https://doi.org/10.30878/ces.v30n2a8.
Sección
Ciencias naturales y agropecuarias
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
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